Studi Kombinasi Lama Fermentasi, Jenis Wadah dan Suhu Pengeringan Terhadap Karakteristik Kakao Kering
DOI:
https://doi.org/10.24843/JITPA.2018.v03.i01.p07Keywords:
Kakao, Wadah Fermentasi, Suhu PengeringanAbstract
Tujuan penelitian ini adalah mengkaji karakteristik biji kakao kering yang dihasilkan dari proses fermentasi dalam sekala kecil dan mengkaji pengaruh penggunaan wadah fermentasi yang berbeda pada kapasitas kecil, lama fermentasi serta pebedaan suhu pengeringan terhadap kualitas biji kakao kering yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok dengan tiga faktor. Faktor pertama adalah wadah fermentasi (A) yang terdiri dari dua jenis yaitu wadah kotak kayu dan wadah karung. Faktor kedua adalah lama fermentasi (B) yang terdiri dari dua taraf yaitu 5 hari dan 6 hari. Faktor tiga adalah suhu pengeringan (C) yang terdiri dari 50o C dan 60o C. Masing-masing perlakuan diulang sebanyak 2 kali. Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan biji kakao yang difermentasi dalam wadah kotak kayu selama 6 hari dan dikeringkan pada suhu 50oC (W1L350) menunjukkan karakteristik biji kakao yang baik, selanjutnya perlakuan tersebut merupakan perlakuan yang direkomendasikan sebagai perlakuan terbaik.
Kakao, Wadah Fermentasi, Suhu Pengeringan
References
Amin, S. 2005. Teknologi Pascapanen Kakao Untuk Masyarakat Perkakaoan Indonesia. Jakarta: Badan Pengkajian dan Penerapan Teknologi.
Bahri, S. 2002. Bercocok Tanaman Perkebunan Tahunan. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press
Badan Pusat Statistik (BPS) Provinsi Bali. 2013. Data Produksi Buah Manggis Menurut Provinsi
Fazzatul R., Zulfahrizal, K Siregar. 2017. Analisis Pindah Panas Pada Ruang Fermentasi Biji Kakao (Theobroma cacao L.) Dengan Menggunakan Kotak Kayu dan Styrofoam. Jurnal Rona Teknik Pertanian. Issn : 2085- 2614; E-Issn 2528 2654. Hal 34-45
Misnawi, E. Suharyanto, Mulato, S., Widyotomo (Edisi 02). 2002. Pengolahan Primer dan Sekunder. Jawa Barat: Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia
Rahmat F , A Lubis, B.S Putra, Ratna, Syahrul, M Habibi.2015. Kualitas Biji Kakao (Theobroma Cacao L) Dengan Variasi Lama Fermentasi Dan Hasil Pengeringan. Proceedings seminar Aceh Development International Conference (ADIC). Academy of Islamic Studies University of Malaya Kuala Lumpur
Rasadi, Y. 2015. Karakteristik Fisik dan Kimia Biji Kakao (Theobroma cacao L.) Hasil Fermentasi Variasi Wadah Kotak Kayu, Krat Plastik dan Daun Pisang di Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia. Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Jember, Jember.
SNI 2323-2008. 2008. Standar Nasional Indonesia Biji Kakao. Jakarta: Dewan Standarisasi Nasional.
