A Kualitas Tape Beras Pada Berbagai Konsentrasi Ragi Serta Varietas Beras

Quality of Rice Tape at Various Yeast Concentrations and Rice Varieties

Abstract

Tape beras merupakan produk hasil fermentasi nasi dengan mengunakan ragi sebagai starter, menghasilkan rasa manis sedikit asam. Rasa manis pada tape tidak hanya dipengaruhi oleh gula, namun lebih disebabkan oleh proses fermentasi oleh ragi yang menghasilkan glukosa. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi ragi dan varietas beras yang digunakan terhadap kadar gula, serat kasar dan alkohol yag dihasilkan. Terdapat 3 level konsentrasi ragi dalam penelitian ini, antara lain 0,5%, 1% dan 1,5%. Sedangkan varietas beras yang digunakan dalam penelitian ini antara lain Pandan Wangi, Rojolele, IR 64 dan Ciherang. Penelitian dilakukan dengan 3 kali pengulangan, sehingga diperoleh 36 unit perlakuan. Dari penelitian yang telah dilakukan, tape beras dengan kadar gula tertinggi adalah sebesar 73,52% pada perlakuan penambahan ragi tape sebanyak 1% dan menggunakan beras varietas Pandan Wangi, sedangkan untuk hasil serat kasar tertinggi terdapat pada penggunaan ragi dengan konsentrasi 0,5% dengan menggunakan varietas beras IR 64 sebesar 2,17%, dan untuk analisis alkohol nilai tertinggi diperoleh sebesar 1,19% pada perlakuan dengan menggunakan beras Pandan Wangi dan konsentrasi ragi sebesar 1%, sedangkan nilai alkohol terendah adalah sebesar 0,67% pada perlakuan dengan konsentrasi ragi sebesar 0,5% dan menggunakan varietas beras IR 64. Dari hasil penelitian menunjukan bahwa konsentrasi ragi dan varietas beras yang digunakan memberikan pengaruh terhadap kematangan, kadar gula, kadar serat kasar dan kadar alkohol.