Pengaruh Perbandingan Ikan Patin (Pangasius sp.) dan Ayam Terhadap Tingkat Kesukaan Galantin
DOI:
https://doi.org/10.24843/JITPA.2022.v07.i02.p05Keywords:
adonan, hewani, lauk, pencampuranAbstract
Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui tingkat kesukaan pada galantin dari campuran ikan patin (Pangasius sp.) dan ayam yang dinilai dari tingkat kesukaan pada atribut sensoris warna, aroma, tekstur, rasa, dan kesukaan keseluruhan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Penggantian sebagian bahan baku sumber protein hewani dalam penelitian ini adalah fillet ikan patin sebanyak 3 taraf yaitu 604 (ikan patin fillet 100% : daging ayam fillet 0%), 581 (ikan patin fillet 50% : daging ayam fillet 50%), dan 738 (ikan patin fillet 0% : daging ayam fillet 100%) yang selanjutnya dilakukan pengujian kesukaan untuk menilai kesukaan warna, aroma, rasa, tekstur, dan kesukaan keseluruhan. Penggunaan ikan patin sebagai substitusi daging ayam pada produk galantin mempengaruhi perbedaan yang signifikan pada rata-rata tingkat kesukaan warna, aroma, rasa, dan keseluruhan tetapi tidak berbeda nyata pada rata-rata tingkat kesukaan tekstur.
References
Agustini TW, Darmanto YS, Wijayanti I, Riyadi PH. 2016. Pengaruh perbedaan konsentrasi daging terhadap tekstur, nutrisi dan sensori tahu bakso ikan nila. JPHPI 19 (3): 214-221.
Andriani, Ayu. 2018. Saya Indonesia, Negara Maritim Jati Diri Negaraku. CV Jejak, Sukabumi.
Anonim. 2022. Komposisi Gizi Ikan Patin Segar. https://www.panganku.org/id-ID/view [20 September 2022].
Ariyani F, Amin I, Fardiaz D. 2015. Ekstrak air daun sirih (Piper betle Linn) sebagai antioksidan alami pada pengolahan ikan patin (Pangasius hypophthalmus) asin kering. Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan 10(1): 45-59. DOI: http://dx.doi.org/10.15578/jpbkp.v10i1.244.
Asni Y. 2004. Studi pembuatan biskuit dengan penambahan tepung tulang ikan patin (Pangasius hipothalmus). http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/19598 [20 September 2022].
Handoyo B, Irwan, Rahayuni E, Day D, Solaiman, Setiowibowo C, K Janu D, L Reni A, Hendra N, Purnama T, Solihin, Syofan, Adianto W. 2020. Patin Komoditas Industri Budidaya Air Tawar. Balai Perikanan Budidaya Air Tawar Sungai Gelam Jambi, Jambi.
Hasiani Y, 2018. Studi kasus usaha pengolahan bakso ikan patin (Ibu Susiati Desa Tingkaran, Martapura) di Kabupaten Banjar. Prosiding Hasil-Hasil Penelitian Tahun 2018: 277-284.
Hastarini E, Fardiaz D, Irianto HE, Budhijanto S. 2012. Karakteristik minyak ikan dari limbah pengolahan filet ikan patin siam (Pangasius hypopthalmus) dan patin jambal (Pangasius djambal). Agritech 32(4): 403-410. https://doi.org/10.22146/agritech.9584.
Hidayat N, Ilza M, Syahrul. 2014. Kajian penggunaan rumput laut (Eucheuma cottonii) sebagai bahan tambahan dalam pengolahan kamaboko ikan patin (Pangasius hypopthalmus). Jurnal Perikananan dan Kelautan 19(2): 33-41.
Masitoh S, Chayati I. 2020. Pengembangan eelrolade (rolade belut) berbahan dasar belut sebagai produk inovasi olahan ikan. Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana 15(1).
Norhayani, Humairah, Ratnasari I. 2017. Kajian substitusi tepung tapioka dengan tepung terigu dalam pengolahan rolade ikan patin (Pangasius sp.). Journal of Tropical Fisheries 12(1): 848-856.
Nur A, Besti V, Anggraini HD. 2018. Formulasi dan karakteristik bihun tinggi protein dan kalsium dengan penambahan tepung tulang ikan patin (Pangasius hypopthalmus). Jurnal MKMI 14(2): 157-164.
Poliyama P, Wahyuni I, Sondakh EHB, Ratulangi FS. 2018. Pengaruh bentuk dan ukuran potongan daging ayam broiler terhadap sifat fisik dan organoleptik produk ilabulo. Zootec – Animal Science Review 41(2): 405-413. DOI: https://doi.org/10.35792/zot.41.2.2021.35614.
Ramli M. 2009. Analisis biaya produksi dan titik impas pengolahan ikan salai patin (Kasus Usaha Soleha Berseri di Air Tiris Kampar). Jurnal Perikanan dan Kelautan 14(1): 1-11.
Roberts PM, Vidthayanon. 1991. GBIF Backbone Taxonomy. Checklist dataset https://doi.org/10.15468/39omei accessed via GBIF.org [20 September 2022].
Sirtin P, Syarif W, Holinesti R. 2017. Pengaruh teknik pengolahan terhadap kualitas kaki naga ikan patin. Home Economics and Tourism 15(2).
Sofia LA. 2011. Analisis prospek industri pengolahan kerupuk ikan patin ”Intan Sari” di Martapura, Kabupaten Banjar. Fish Scientiae – Jurnal Ilmu-Ilmu Perikanan dan Kelautan 1(2): 146-160. DOI https://doi.org/10.20527/fishscientiae.v1i2.18.
Suseno SH, Suptijah P, Wahyuni DS. 2004. Pengaruh penambahan daging lumat ikan nilem (Ostheochilus hasselti) pada pembuatan simping sebagai makanan camilan. Buletin Teknologi Hasil Perikanan 7(1): 44-55. doi.org/10.17844/jphpi.v7i1.1057.
Swastawati F, Wijayanti I, Sumianto, Prasetyo DYB. 2018. Profil nutrisi dan kualitas galatin bandeng dengan penambahan jenis dan konsentrasi asap cair yang berbeda. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 21(3): 433-442.
Yuliana N, Hidayati S, Priyantini M. 2017. Kajian prospek agroindustri fillet ikan patin di Kabupaten Mesuji, Provinsi Lampung. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia 9(2): 65-69. https://doi.org/10.17969/jtipi.v9i2.8999
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Yunda Maymanah Rahmadewi, Emi Fajar Rizkia, Palupi Melati Pangastuti
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
