Optimasi Formula Pewarna Alami Berbasis Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) Afkir Hasil Foam-Mat Drying Dengan Metode Simplex Lattice Design (SLD)

Abstrak

Buah naga merah inferior memiliki potensi sebagai sumber pewarna alami. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji kualitas serbuk pewarna alam sebagai acuan optimasi. Mengoptimalkan formula bubuk pewarna alami berbahan dasar buah naga afkir, dan menguji kualitas fisik dan kimia bubuk pewarna alami pada formula optimum. Variasi bahan dalam penelitian ini adalah asam askorbat dan tween 80. Batas atas dan bawah penggunaan kedua bahan tersebut adalah 3% dan 1% untuk asam askorbat, serta 1% dan 0,5% untuk tween 80. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen laboratorium dan data analisis kuantitatif. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah percobaan dengan penerapan metode simplex lattice design (SLD), sehingga diperoleh beberapa  rumus berdasarkan variasi dua faktor. Data hasil observasi dimasukkan ke dalam aplikasi Design-Expert versi 13 sehingga diperoleh persamaan regresi untuk menentukan formula optimum. Seluruh data disajikan dalam bentuk tabel dan grafik serta dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa F5 (asam askorbat 3%: tween 80 0,5%) merupakan formula optimum karena memiliki desirabilitas tertinggi 0,998 dengan kadar air 2,15%; total padatan terlarut 9,66%; pH 3,766; L 53,71, a 14,20; b 7,39; waktu terlarut 61,33 detik; Kroma 16,00; Hue 27,33ᵒ (merah), dan kandungan antosianin 3,37 mg/mL. Pada paparan sinar matahari, outdoor dan indoor mengalami degradasi tertinggi yaitu masing-masing 30,48% dan 0,93%.