Karakteristik Yoghurt Berdasarkan Variasi Penambahan Konsentrasi Pati Jagung

Abstrak

Yoghurt jagung merupakan salah satu inovasi yoghurt yang berbahan dasar pati jagung, diproses dengan metode yang serupa dengan pembuatan yoghurt pada umumnya. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu variabel, yaitu konsentrasi pati jagung yang ditambahkan. Setiap perlakuan diulang sebanyak tiga kali dan ada tiga kali perlakuan serta satu kontrol. Yoghurt dengan penambahan 15% pati jagung menunjukkan nilai pH dan tingkat kemanisan tertinggi. Total Padatan Terlarut (TPT) juga paling tinggi pada yoghurt simbiotik dengan penambahan 15% pati jagung. Penilaian organoleptik yang mencakup rasa, warna, tekstur, dan aroma menunjukkan bahwa yoghurt dengan penambahan 10% pati jagung memiliki nilai tertinggi untuk rasa dan tekstur. Warna yoghurt dari setiap perlakuan hampir seragam, sementara untuk aroma, panelis lebih menyukai yoghurt tanpa tambahan pati jagung.