Strategi Pengembangan Produk Jajanan Tradisional Klepon Di Klepon Legend Gianyar

Abstrak

Tahun 2022-2023 Klepon Legend mengalami penurunan penjualan sebesar 15%. Berdasarkan hasil wawancara dengan pemilik usaha salah satu faktor yang mempengaruhi penurunan penjualan ini karena terdapat pesaing yang menawarkan produk serupa dari Klepon Gianyar 1980 dan juga Klepon Gianyar Dayu Niang Eka. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk menentukan atribut mutu produk klepon, mengetahui tingkat kepentingan serta kepuasan konsumen, dan merumuskan strategi pengembangan produk pada Klepon Legend. Metode Analisis yang digunakan pada penelitian adalah Quality Function Deployment (QFD) dan variabel yang digunakan  adalah atribut mutu pada produk klepon yaitu warna, aroma, rasa, tekstur, bentuk, ukuran, porsi. Berdasarkan analisis QFD diperoleh  atribut mutu produk dengan nilai kepentingan tertinggi adalah atribut rasa untuk atribut yang mendapatkan nilai kepuasan tertinggi adalah porsi menu dan ukuran. Strategi pengembangan produk yang dapat direkomendasikan berdasarkan karakteristik responden ialah pihak Klepon Legend dapat menginovasikan adonan klepon dengan menambah varian rasa dan aroma seperti matcha, taro, red velvet dan coklat.