Produksi Virgin Coconut Oil Menggunakan Enzim Kasar Dari Getah Biduri (Calotropis gigantea)

Abstrak

Virgin-Coconut-Oil (VCO) adalah olahan dari buah-kelapa yang memiliki-harga yang tinggi bila di
komersialkan. Produk VCO dapat diproduksi dengan menambahkan enzim proteolitik untuk
mempercepat pelepasan minyak dari krim santan. Penelitian yang dilakukan memiliki tujuan supaya
mengetahui pengaruh konsentrasi enzim kasar getah biduri dan suhu inkubasi terhadap sifat VCO yang
dihasilkan. Penelitian ini dirancang menggunakan rancangan acak kelompok (RAK) dua faktorial.
Konsentrasi enzim sebagai faktor pertama terdiri dari empat taraf: 0%, 0,15%, 20%, dan 0,25%, suhu
inkubasi sebagai faktor kedua terdiri dari tiga taraf: 35oC, 40oC, dan 45oC. Penelitian yang dilakukan
memperlihatkan bahwa perlakuan konsentrasi enzim dan suhu inkubasi berpengaruh terhadap jumlah
rendemen dan kadar air, sedangkan (%ALB) hanya berpengaruh terhadap perlakuan suhu inkubasi dan
interaksi kedua faktor tersebut pada semua perlakuan menunjukkan tidak berpengaruh. Perlakuan ini
memberikan karakteristik VCO terbaik pada konsentrasi enzim 0,25oC dan inkubasi suhu 40oC, dengan
rendemen tertinggi sebesar 42,65%, kadar air 0,045%, %ALB 0,026%, warna jernih (bening), khas
aroma minyak kelapa, rasa cukup berasa khas minyak kelapa. kualitas VCO yang dihasilkan sangat
tinggi karena memiliki nilai hasil perlakuan yang lebih tinggi dari nilai standar SNI-7381: 2008