Stabilitas Ekstrak Pewarna Alami Bunga Kenop (Gomphrena globosa L.) selama Penyimpanan pada Perlakuan Intensitas Cahaya

Abstrak

Kandungan betasianin dari ekstrak bunga kenop tidak stabil pada penyimpanan karena suhu, pH, intensitas  cahaya dan faktor pengoksidasi. Penelitian ini bertujuan untuk (1) mengetahui pengaruh intensitas cahaya  terhadap stabilitas ekstrak bunga kenop selama penyimpanan, dan (2) menentukan perlakuan intensitas cahaya  yang dapat menjaga stabilitas terbaik ekstrak bunga kenop selama penyimpanan. Penelitian ini menggunakan  rancangan acak lengkap sederhana dengan perlakuan intensitas cahaya yang terdiri atas 5 taraf yaitu 200  lumen, 350 lumen, 540 lumen, 720 lumen dan 1055 lumen. Masing-masing perlakuan dilakukan 3 kali  sehingga terdapat 15 unit percobaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan intensitas cahaya  berpengaruh terhadap stabilitas kadar betasianin ekstrak bunga kenop selama penyimpanan. Perlakuan  intensitas cahaya 200 lumen merupakan perlakuan yang dapat menjaga stabilitas ekstrak bunga kenop dengan  persentase penurunan kandungan betasianin terkecil sebesar 46,07% selama 4 minggu penyimpanan.