Karakteristik Enkapsulat Ekstrak Kulit Buah Kakao (Theobroma cacao L.) pada Perlakuan Variasi Jenis dan Konsentrasi Bahan Penyalut

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis dan konsentrasi bahan penyalut terhadap  karakteristik enkapsulat ekstrak kulit buah kakao dan menentukan perlakuan terbaik untuk menghasilkan  enkapsulat ekstrak kulit buah kakao. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial yang dikelompokkan menjadi 2 kelompok berdasarkan waktu pelaksanaan dan terdiri dari dua faktor. Faktor  pertama yaitu jenis bahan penyalut (S) yang terdiri dari maltodekstrin dan gum arab. Faktor kedua adalah konsentrasi bahan penyalut (M) yang terdiri dari : 5%, 10%, 15%, 20%, 25%. Hasil penelitian menunjukkan  bahwa jenis dan konsentrasi bahan penyalut berpengaruh terhadap rendemen, kadar air, kelarutan, kapasitas  antioksidan, total fenolik dan efisiensi enkapsulasi enkapsulat ekstrak kulit buah kakao. Interaksi antar  perlakuan berpengaruh terhadap rendemen, kelarutan, kapasitas antioksidan, total fenolik dan efisiensi  enkapsulasi namun tidak berpengaruh terhadap kadar air enkapsulat ekstrak kulit buah kakao. Perlakuan  terbaik pada penelitian ini adalah jenis bahan penyalut gum arab dan konsentrasi bahan penyalut 5%, dengan karakteristik rendemen 84,81±0.15%, kadar air 7,10%, kelarutan 84,26±0,06%, kapasitas antioksidan  80,12±0,24 mg GAEAC/g, total fenolik 113,77±0,24 mg GAE/g, dan efisiensi enkapsulasi sebesar  78,16±0,60%.