Pengaruh Konsentrasi Liquor Kakao (Theobroma cacao L.) terhadap Karakteristik Krim Berbahan Aktif Ekstrak Kunyit dan Daun Asam

Abstrak

Penambahan liquor kakao pada krim berbahan aktif kunyit dan daun asam merupakan salah satu alternatif  untuk meningkatkan senyawa fenolik dan sekaligus sebagai bahan pewarna alami pada krim. Penelitian ini  bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi penambahan liquor kakao terhadap karaskteritik krim  berbahan aktif kunyit dan daun asam serta menentukan konsentrasi liquor kakao yang tepat untuk  menghasilkan karakteristik krim berbahan aktif kunyit dan daun asam terbaik. Penelitian ini menggunakan  Rancangan Acak Kelompok dengan 6 taraf konsentrasi liquor kakao 0%, 4%, 6%, 8%, 10%, dan 12%. Variabel  yang diamati adalah homogenitas, viskositas, pH, daya sebar, rasio pemisahan, daya rekat, uji warna L*, a*,  b*, total fenol dan uji organoleptik kesukaan warna dari krim. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi liquor kakao berpengaruh sangat nyata terhadap pH, viskositas, daya lekat, rasio pemisahan, daya  sebar, uji warna L*, a*, b*, uji total fenol dan uji organoleptik kesukaan warna dari krim berbahan aktif kunyit  daun asam. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa konsentrasi liquor kakao sebanyak 4% menghasilkan krim  berbahan aktif kunyit dan daun asam dengan karakteristik terbaik yang homogen dengan pH 6,13, viskositas  15333cp, daya lekat 2,39detik, daya sebar 7,18cm, rasio pemisah 0,95, nilai uji warna nilai L* 15,39 , nilai a*  11,55 , nilai b* 13,92, serta uji organoleptik kesukaan warna 5,1.