Uji Angka Lempeng Total dan Kontaminan Koliform pada Susu Kedelai Bermerek yang Beredar di Kota Denpasar

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk menguji jumlah total koloni bakteri (total plate count) dan kontaminan koliform pada susu kedelai legal yang dijual di Kota Denpasar, apakah memenuhi Standar Nasional Indonesia (SNI) dan aman dikonsumsi. Susu kedelai memiliki nilai gizi tinggi dan baik untuk pertumbuhan mikroorganisme. Mikroorganisme dalam susu kedelai baik untuk kesehatan, tetapi perlu diwaspadai adanya mikroorganisme berbahaya. Sampel susu kedelai berdasarkan metode purposif, diuji dengan jumlah total koloni bakteri agar dengan metode cawan tuang dan kontaminan koliform dengan metode most probable number. Hasil pengujian jumlah total koloni bakteri, semua sampel berada di bawah maksimum SNI 5 × 10⁴ CFU/g. Setelah itu, sampel susu kedelai diuji kontaminan koliform, hasilnya semua sampel negatif kontaminan koliform. Kesimpulan penelitian ini adalah semua susu kedelai legal yang dijual di Denpasar memenuhi SNI No. 01-3830-1995 dan aman dikonsumsi.