Karakteristik Enkapsulat Teh Instan Daun Kenikir (Cosmos caudatus Kunth.) pada Perlakuan Penambahan Emulsifier Tween 80

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan emulsifier tween 80 terhadap pembuatan teh  instan daun kenikir, dan untuk menentukan penambahan emulsifier tween 80 terbaik pada teh instan daun  kenikir. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok sederhana dengan perlakuan konsentrasi  tween 80 terdiri dari 0%, 0,5%, 1%, 1,5%, 2%, 2,5%. Data yang didapatkan dianalisis dengan sidik ragam  kemudian dilanjutkan dengan uji Tukey. Hasil penelitian menunjukkan konsentrasi tween 80 sangat  berpengaruh terhadap rendemen, kelarutan, total flavonoid, tingkat kecerahan, tingkat kemerahan, tingkat  kekuningan, dan uji organoleptik tekstur yang meliputi, kelengketan, kekeringan dan kehalusan. Perlakuan  terbaik berdasarkan fisikokimia diperoleh pada penambahan tween 80 konsentrasi 1%, dengan nilai rendemen  sebesar 11,08%, kelarutan sebesar 96,77%, total flavonoid sebesar 9,1041 mg QE/g, tingkat kecerahan sebesar  36,49, tingkat kemerahan sebesar 19,36, dan tingkat kekuningan sebesar 30,63. Berdasarkan hasil uji  organoleptik tekstur, panelis memilih teh instan tanpa penambahan tween 80 yang mendapat skor tertinggi,  dengan nilai tekstur kelengketan sebesar 4,20 (tidak lengket), kekeringan sebesar 4,60 (kering), dan kehalusan  sebesar 4,75 (halus).