Pengaruh Suhu Awal dan Waktu Infusi terhadap Aktivitas Antibakteri dan Antioksidan Ekstrak Minuman Herbal Daun Kopi Robusta

Abstrak

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh suhu awal infusi dan waktu infusi terhadap  aktivitas antibakteri dan antioksidan ekstrak minuman herbal daun Kopi Robusta. Penelitian ini juga  menentukan perlakuan terbaik yang dapat menghasilkan ekstrak minuman herbal daun Kopi Robusta dengan  aktivitas antibakteri dan antioksidan terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap pola  faktorial. Faktor pertama adalah suhu awal infusi yang terdiri dari 70±2°C, 80±2°C, dan 90±2°C. Faktor kedua  adalah waktu infusi yang terdiri dari 5, 10, dan 15 menit. Data dianalisis dengan analisis variansi (ANOVA)  dan dilanjutkan dengan uji Tukey. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan suhu awal, waktu infusi,  dan interaksi kedua perlakuan memberikan pengaruh yang sangat nyata terhadap aktivitas antibakteri Abritrary  Unit (AU) terhadap Salmonella typhimurium dan aktivitas antioksidan Inhibitory Concentration 50 (IC50).  Perlakuan waktu infusi berpengaruh nyata terhadap aktivitas antibakteri AU terhadap Escherichia coli, namun  suhu awal dan interaksi antara kedua perlakuan memberikan pengaruh yang sangat nyata terhadapnya. Perlakuan terbaik minuman herbal daun Kopi Robusta sebagai sumber antibakteri dan antioksidan  menggunakan suhu awal infusi 90±2°C dan waktu infusi 5 menit dengan aktivitas antibakteri AU terhadap  Escherichia coli 1.248,34 ± 132,58mm2/mL, aktivitas AU terhadap Salmonella typhimurium 1.473,37 ± 79,57 mm2/mL, dan aktivitas antioksidan IC50 185,01 ± 1,66 ppm.