Pengaruh Rasio Gula Aren Dan Kulit Buah Nanas Terhadap Karakteristik Eko-Enzim Kulit Buah Nanas (Ananas Comosus)

Abstrak

Eco-enzim merupakan produk proses fermentasi yang dapat digunakan sebagai desinfektan,  biocompose, dan pembersih permukaan. Pada umumnya produksi ekoenzim menggunakan limbah  organik, glukosa, dan air yang difermentasi selama 3 bulan dalam kondisi anaerob sebelum dipanen.  Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan gula merah terhadap karakteristik  ekoenzim dari kulit nanas. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan perlakuan  tunggal. Perlakuan dalam penelitian ini adalah penambahan gula merah dengan perbandingan yang  berbeda. Penambahan gula merah kulit nanas terdiri dari 6 taraf yaitu perbandingan 0:6; rasio 1:6; rasio  2:6; rasio 3:6; rasio 4:6; dan perbandingan gula merah 5:6. Variabel yang diamati dalam penelitian ini  adalah kadar alkohol, pH, dan total padatan terlarut. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa  penambahan gula merah berpengaruh terhadap kandungan alkohol, keasaman, dan total padatan terlarut  ekoenzim dari kulit nanas. Ecoenzyme memiliki kandungan alkohol tertinggi pada hari ke-8 dan menurun pada hari ke-10. Perlakuan terbaik dengan penambahan rasio gula merah 4:6 dengan  kandungan alkohol 6,83±0,60% (v/v), 3,74±0,05 pH, dan 7,23±0,55 nilai total padatan terlarut.