Fermentasi Kombucha Dengan Penambahan Kayu Manis Dan Cengkeh Sebagai Alternatif Minuman Fungsional

Abstrak

Teh fermentasi adalah minuman matang yang memiliki rasa dan aroma khas yang merupakan kombinasi manis, tajam, dan agak berkarbonasi. Teh yang difermentasi mengandung polifenol dan sifat penguat sel sehingga dikatakan sebagai minuman yang praktis. Salah satu unsur yang mempengaruhi sistem pemekatan pada minuman teh fermentasi adalah gula. Gula berfungsi sebagai sumber karbon selama fermentasi kombucha. penambahan rasa pada pembuatan teh fermentasi merupakan suatu perkembangan untuk memahami penciptaan minuman dengan manfaat kesehatan yang cemerlang, dan dapat menjadi pilihan minuman fungsional. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan gula pasir terhadap kualitas organoleptik teh fermentasi dengan penambahan kayu manis dan cengkeh. Dua faktor digunakan dalam rancangan acak lengkap dalam penelitian ini. Setiap faktor menggunakan 3 perlakuan dengan 3 kali pengulangan. Uji hedonik (warna, aroma, dan rasa) dan derajat keasaman (pH) merupakan variabel yang diamati. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pH paling tinggi terdapat pada perlakuan A1 (6,19) dan paling kecil pada B3 (5,76). warna yang paling disukai pada perlakuan adalah A3 (3,97). warna yang paling disukai pada perlakuan B3 (3.3). rasa yang paling disukai B3 (3.13).