Pengendalian Mutu Produk Croissant Chocolate Menggunakan Metode Statistical Quality Control (Sqc) Di Pt. Bapak Bakery

Abstrak

Salah satu produk PT. Bapak Bakery yang memiliki permintaan pasar paling tinggi adalah croissant chocolate. Besarnya permintaan produk ini mengakibatkan besarnya jumlah produk reject yang tidak sesuai dengan standard perusahaan. Oleh karena itu diperlukan kajian terkait proses produksi dan pengendalian mutu dengan menggunakan metode Statistical Quality Control (SQC) agar dapat diketahui apakah jumlah produk reject pada produk ini masih dalam batas toleransi perusahaan atau tidak. Adapun tujuan penelitian ini adalah mempelajari proses produksi dan aspek mutu produk croissant chocolate PT. Bapak Bakery. Metode yang dilakukan pada penelitian ini adalah praktek lapangan, observasi, wawancara, studi pustaka, dan pengolahan data. Hasil analisis menggunakan metode Stastistical Quality Control (SQC) didapatkan total produk croissant chocolate reject adalah sebanyak 269 pcs dengan rincian sebanyak 139 pcs (52%) mengalami reject gosong (overcooked) dan sebanyak 130 pcs (48%) mengalami reject lapisan tidak keluar dari total 1966 pcs croissant chocolate yang diproduksi selama periode penelitian. Hasil analisis dengan metode SQC ini menunjukkan bahwa jumlah produk reject masih dalam batas toleransi yang ditetapkan oleh perusahaan. Dua penyebab kerusakan croissant chocolate ini terdapat pada faktor mesin, faktor pekerja, faktor bahan baku, dan faktor metode yang dilakukan pada saat proses produksi.