Strategi Peningkatan Kualitas Roti Tawar Di Pt. Indoroti Prima Cemerlang Cabang Bali

Abstrak

PT. Indoroti Prima Cemerlang Cabang Bali merupakan perusahaan yang bergerak di bidang industri bakery. Roti yang dihasilkan terdiri dari 2 jenis yaitu roti tawar dan roti manis. Irisan roti tawar yang lebih tebal merupakan salah satu produk PT Indoroti Prima Cabang Cemerlang Bali yang menjadi fokus peningkatan penjualan karena belum mencapai target. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui atribut roti tawar tebal yang dapat memenuhi kebutuhan konsumen dan memberikan solusi perbaikan. Pengambilan sampel dilakukan dengan metode accidental sampling dan pengumpulan data dilakukan dengan menyebarkan kuesioner langsung kepada responden dan observasi. Analisis dilakukan dengan menggunakan metode quality function deployment (QFD). Hasil yang diperoleh dalam penelitian ini adalah terdapat 8 atribut yang dianggap sangat penting oleh konsumen yaitu kadaluarsa, keamanan pangan, tekstur, harga, rasa, standar bentuk, warna dan aroma. Nilai kepuasan tertinggi untuk atribut tanggal kadaluwarsa (5,00) dan terendah untuk atribut tekstur (4,29). Strategi peningkatan kualitas produk adalah dengan mengutamakan perbaikan pada atribut tekstur, rasa, bentuk standar, warna, dan aroma. Prioritas perbaikan parameter teknis adalah pembakaran, penyiapan bahan baku dan pencampur-2.