Pengaruh Rasio Vco Wortel (Daucus Carota L.) Dan Lemak Kakao (Theobroma Cacao L.) Serta Lama Pengadukan Terhadap Karakteristik Sediaan Krim

Abstrak

Ekstrak wortel, lemak kakao dan VCO memiliki banyak manfaat untuk tubuh karena kaya dengan antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh rasio VCO wortel dan lemak kakao serta lama pengadukan terhadap karakteristik sediaan krim serta menentukan rasio VCO wortel dan lemak kakao serta lama pengadukan yang tepat untuk menghasilkan sediaan krim terbaik. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok faktorial dengan dua faktor. Faktor pertama berupa rasio penambahan VCO wortel dan lemak kakao yang terdiri atas 3 taraf yaitu 1:5, 1:7 dan 1:9.  Faktor kedua adalah lama pengadukan yang terdiri atas 3 taraf 10 menit, 15 menit dan 20 menit. Penelitian ini dilakukan sebanyak 2 kelompok yang di bagi berdasarkan waktu pembuatan dengan 9 kombinasi sehingga diperoleh 18 unit percobaan. Data yang diperoleh kemudian dianalisis dengan analisis variansi (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji lanjut Tukey menggunakan software Minitab 17. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengaruh rasio VCO wortel dan lemak kakao serta lama pengadukan dan juga interaksinya berpengaruh terhadap viskositas, daya sebar, rasio pemisah, daya lekat, pH, warna L*, warna b*, homogenitas, aktivitas antioksidan IC50, kecuali warna a*. Rasio VCO wortel dan lemak kakao 1:9 serta lama pengadukan 20 menit merupakan sediaan krim terbaik yaitu dengan karakteristik sebagai berikut: nilai viskositas 46. 750  ± 70,7 cp, daya sebar 4,08±0,04 cm, daya lekat 7,25±0,03 detik, pH 6,25±0,01, warna L* 68,43±0,02, warna a* 4,43±0,21c warna b* 29,54±0,01, IC50 832,42±0,61ppm.