Analisis Pengendalian Kualitas Grilled Beef Tenderloin Meal ABC Airline Dengan Metode Statistical Quality Control Di PT. XYZ Indonesia Denpasar

Abstrak

Aerofood ACS Indonesia Unit Denpasar merupakan salah satu penyedia jasa katering penerbangan yang berfokus pada penyediaan in-flight meal bagi berbagai maskapai internasional, salah satunya EVA Air. Dalam proses produksinya sering kali masih ditemukan variasi mutu yang tidak sesuai, seperti makanan yang kurang matang, terlalu matang, warna tidak konsisten, tekstur tidak sesuai, hingga ketidaktepatan berat meal. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengendalian kualitas pada produksi Grilled Beef Tenderloin serta mengidentifikasi jenis cacat yang paling dominan dan faktor penyebabnya. Penelitian ini menggunakan metode Statistical Quality Control (SQC) dengan alat analisis check sheet, histogram, diagram Pareto, peta kendali (control chart), dan diagram sebab-akibat (fishbone diagram). Hasil penelitian menunjukan bahwa dari 37 sampel meal terdapat 17 meal yang tidak memenuhi standar. Jenis cacat yang paling dominan adalah cacat tekstur (overcooked/hard) sebesar 52,9% dan cacat gramasi (underweight) sebesar 41,2% dengan faktor manpower (tenaga kerja) dan methods (metode kerja) terlihat memiliki pengaruh yang cukup besar terhadap munculnya variasi kualitas produk.