Mempelajari Laju Kerusakan Krim Kunyit - Lidah Buaya (Curcuma domestica Val. - Aloe vera) pada Berbagai Konsentrasi Phenoxyethanol selama Penyimpanan

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan konsentrasi phenoxyethanol pada laju kerusakan krim  kunyit-lidah buaya serta untuk mengetahui konsentrasi phenoxyethanol yang tepat sehingga mampu  menghasilkan krim kunyit-lidah buaya dengan umur simpan yang lebih lama dan memenuhi persyaratan SNI.  Penelitian menggunakan model analisis Regresi Linier Sederhana, dengan perlakuan konsentrasi  Phenoxyethanol yang terdiri dari 6 taraf yaitu 0% ; 0,2% ; 0,4% ; 0,6% ; 0,8% dan 1%. Perlakuan dikelompokan  menjadi 3 kali sehingga, terdapat 18 unit percobaan. Data objektif yang diperoleh dianalisis menggunakan  regresi linier untuk mengetahui laju kerusakan krim kunyit-lidah buaya selama masa penyimpanan. Parameter  yang diamati pada krim kunyit-lidah buaya yaitu uji homogenitas, uji pH, uji bobot jenis, uji viskotitas, uji  total fenolik, uji angka lempeng total (ALT) dan uji kapang khamir (AKK). Hasil penelitian menunjukkan  bahwa konsentrasi terbaik konsentrasi pengawet phenoxyethanol yaitu pada perlakuan P6(1%) dengan nilai  pH 5, bobot jenis 1,00130 g/cm3, viskositas 10400 cps, total fenol 6,33176 mg GAE/g, ALT 0 koloni/g dan  AKK 0 koloni/g. Serta mampu mempertahankan karakteristik fisik krim kunyit-lidah buaya antara 41-53 minggu dan mampu menghambat mikroba selama 6 minggu penyimpanan